Cette année, j’ai préparé beaucoup de repas en conserves (ou congelés), pour pouvoir les réchauffer rapidement et gagner du temps tout au long de l’année. J’ai fait des soupes/potages, des sauces à spaghetti, des salades de légumineuses, etc. Je vous partagerai ce que l’on a fait lorsque je ferai un article de bilan conserves 2018, tout probablement au cours du mois de novembre ou de décembre (il nous reste encore quelques conserves à faire 😉 ).
Sur les différents groupes de conserves, j’ai souvent vu passer des recettes de chili à mettre en conserve, mais jamais il n’y avait de chili végétarien. On disait de simplement retirer la viande (c’est pas faux!), mais retirer 6 livres de viande d’une recette, ça change tout de même le volume et le balancement des saveurs, j’en suis sûre ! C’est pourquoi je me suis mise à la recherche d’une recette de chili entièrement végétarien, laquelle serait également approuvée et testée pour la mise en conserve. Je vous partage aujourd’hui cette recette, qui est adaptée d’une recette anglaise du Vegan Dad.
Végétariens ou non, cette recette est une super façon d’intégrer de bonnes légumineuses à son alimentation et de faire plaisir à son portefeuille. Nous avons été super contents d’utiliser nos propres légumineuses cultivées cet été 🙂
Chili végétarien
1,5 tasse de haricots rouges (red kidney) séchés
1,5 tasse de haricots pinto, haricots noirs OU de pois chiches séchés (vous pouvez choisir 🙂 ou même faire un mélange)
2 tasses de lentilles brunes séchées
2 c. à soupe d’huile
4 tasses d’oignons hachés
4 tasses de poivrons rouges, jaunes ou verts (ou un mélange des trois), en morceaux
4 à 5 gousses d’ail émincés
1 conserve de 1,36 L (48 oz) de jus de tomates (ou votre jus de tomates maison)
2 conserves de 796 ml (28 oz ) de tomates en dés, avec le jus (ou vos tomates en dés maison)
2 patates douces (environ 4 tasses), coupées en dés
1 conserve de 796 ml (28 oz) de tomates broyées (ou vos tomates broyées maison)
1/2 tasse de coriandre fraîche
2 c. à soupe d’origan séché
1/4 de tasse de poudre de chili
1/4 de c. à thé de flocons de piments forts
Sel et poivre, au goût
La veille, faire tremper les légumineuses (les haricots et les lentilles) en les couvrant d’au moins le double de leur volume en eau. Le lendemain, les égoutter et les rincer. Réserver.
Préparer ses outils de mises en conserve (bocaux, autoclave, couvercles, etc.)
Dans une grande casserole, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter les oignons et l’ail. Cuire quelques minutes, jusqu’à ce que les oignons soient odorants et transparents. Ajouter les poivrons et cuire 5 minutes.
Ajouter les autres ingrédients, puis porter à ébullition, en mélangeant souvent.
Laisser mijoter jusqu’à ce que les légumineuses soient al-dente (tendre, mais un peu croquantes).
Mettre en conserve en suivant la méthode sécuritaire à l’autoclave.
Temps de stérilisation
Bocaux de 500 ml : Stérilisez 75 minutes
Bocaux de 1 L : Stérilisez 90 minutes
Si vous désirez le manger tout de suite, ou le congeler, vous pouvez continuer la cuisson jusqu’à ce que les légumineuses soient plus tendres.
Notre petite production de chili végé
Bon appétit et à la prochaine 🙂