- Judith
Bilan Conserves 2018
Dernière mise à jour : 4 avr. 2020
Fin décembre, la cuisine est maintenant au ralenti et la saison des conserves tire à sa fin. Je pense que nos réserves pour l’année sont terminées ( même si je trouve toujours une façon d’en faire d’autres 😉 Je vous jure, quand on commence, c’est difficile de s’arrêter ! ).
2018 est notre deuxième année officielle de fabrication de conserves maison, mais est vraiment la première année où nous avons visé l’autosuffisance alimentaire. 2017 était une année d’essais, d’erreurs et d’apprentissages (surtout en ce qui a trait à l’autoclave!). Je parle d’autosuffisance alimentaire, mais je ne crois pas que nous allons pouvoir l’être totalement cette année. Nous allons prendre des notes, et ajuster le tir pour l’année prochaine. En plus des conserves, notre chambre froide/sous-sol est pleine de courges, de citrouilles, de patates et de carottes que nous pourrons probablement continuer de manger jusqu’en mars/avril, si tout va bien.
Dans cet article, je veux vous partager ce qui compose notre réserve de conserves de l’année 2018. Ainsi, vous pourrez avoir des idées (en plus des liens vers les différentes recettes ou livres), pour découvrir tout ce qu’il est possible de faire avec vos surplus de jardin ou avec des produits locaux à bon prix. Comme c’est seulement notre deuxième année, je suis consciente que nous avons encore beaucoup à apprendre et expérimenter, mais je crois que nous avons réussi à avoir une belle diversité de produits. Si vous voulez vous lancer dans l’aventure l’année prochaine, voici quelques idées 🙂 Je donnerai également le nombre de conserves que nous avons de chacune des recettes (un approximatif, car nous en avons déjà mangé 😉 ) et ce sera également une façon pour nous de garder un suivi.
J’ai divisé les recettes en catégorie, afin de mieux s’y retrouver. Nous utilisons des conserves de 125 ml, 250 ml, 500 ml et 1 L.

Aperçu de nos étagères de conserves
Marinades/condiments
Cornichons sucrés (Bread & Butter) : Le grand livre des conserves de Bernardin
500 ml : 25
Cornichons à l’aneth : Le grand livre des conserves de Bernardin
500 ml : 13
1 L : 12
Betteraves marinées : Le grand livre des conserves de Bernardin
500 ml : 15
Chou rouge mariné : Le grand livre des conserves de Bernardin
1 L : 5
Confit d’oignons :
250 ml : 10
Radis marinés : 5 ingrédients, 15 minutes
500 ml : 7
Moutarde aux canneberges : Vincent le canneux
125 ml : 8
Piments jalapeno marinés : Chef Cuisto
250 ml : 3
125 ml : 2
Ketchup aux tomates vertes : Les recettes de Caty
500 ml : 3
Ketchup aux betteraves : Saveur
250 ml : 12
Relish de courgettes : Le grand livre des conserves de Bernardin
500 ml : 11
Relish classique : Le grand livre des conserves de Bernardin
500 ml : 8
Fèves à la moutarde : Healthy canning
500 ml : 5
Gelée de canneberges : Le grand livre des conserves de Bernardin
500 ml : 5
Sauce au porto : Le grand livre des conserves de Bernardin
500 ml : 4
Salsa de carottes : Le grand livre des conserves de Bernardin
250 ml : 8
Tartinades/Confiture/desserts
Beurre de pommettes : Le grand livre des conserves de Bernardin
250 ml : 15
Confiture de cerises de terre : Ricardo
250 ml : 8
Beurre de pêches : Le grand livre des conserves de Bernardin
250 ml : 8
Tarte aux pêches en conserve : Le grand livre des conserves de Bernardin
500 ml : 5
Confiture de fraises : Le grand livre des conserves de Bernardin
500 ml : 23
Confiture de canneberges aux noix de Grenoble : Vincent le canneux
250 ml : 14
Tartinade choco-canneberges : Vincent le canneux (variante)
250 ml : 22
Confiture de tomates vertes : Ricardo
500 ml : 7
Confiture à la citrouille : Ma citrouille bien aimée
250 ml : 3
Produits de la tomate
Sauce à spaghetti végétarienne : Vincent le canneux
1 L : 24
500 ml : 17
Salsa verde de tomates vertes : Katia au pays des merveilles
500 ml : 6
Sauce à pizza : Le grand livre des conserves de Bernardin
500 ml : 10
Sauce BBQ : Le grand livre des conserves de Bernardin
500 ml : 4
Tomates en dés : Le grand livre des conserves de Bernardin
500 ml : 18
1 L : 8
Tomates broyées : Le grand livre des conserves de Bernardin
1 L : 14
Sauce tomate de base (marinara) : Le grand livre des conserves de Bernardin
1 L : 8
Bruschetta : Le grand livre des conserves de Bernardin
250 ml : 10
Légumes natures
Fèves dans l’eau : Le grand livre des conserves de Bernardin
1 L : 16
Repas/soupes
Potage d’automne à la citrouille et aux carottes : Vincent le canneux
1 L : 26
Soupe aux tomates : Vincent le canneux
500 ml : 8
1 L : 12
Soupe aux légumes : Le grand livre des conserves de Bernardin
1 L : 7
Salade de légumineuses : Vincent le canneux
500 ml : 45
Chili végétarien : Les Jardins du bout du monde
1 L : 14
Soupe aux lentilles : Vincent le canneux
500 ml : 35
Sirop
Sirop d’érable : Recette à mon père 😉
500 ml : 20
Fruits
Pommes dans un sirop léger : Le grand livre des conserves de Bernardin
500 ml : 17
1 L : 14
Compote de pommes : Le grand livre des conserves de Bernardin
500 ml : 35
Compote de pommes-poires : Le grand livre des conserves de Bernardin (variante)
500 ml : 10
Bouillon
Bouillon de légumes : Le grand livre des conserves de Bernardin
1 L : 12
Légumineuses (protéines)
Pois chiches nature : Vincent le canneux
500 ml : 15
Fermentation
Choucroute
1 L : 4
500 ml : 2
Fleurs d’ail lactofermentées :
500 ml : 3
Chou-rave lactofermenté :
500 ml : 3
Bière :
Weisenberg : 21 L
Pilsner : 21 L
Rousse : 21 L
Noire : 21 L
TOTAL DE CONSERVES : 678
Idées pour l’année prochaine (2019)
Sauce aigre-douce
Cretons végé
Soupe repas aux légumineuses
Fèves au sirop d’érable
Sauce chili
Gelée de piments forts
Soupe à l’oignon
Potage Crécy
Têtes de violon marinées
Crème de poireaux
Autres légumineuses
Soupe au pois
Minestrone
Maïs en grains
Sauce piquante
Sirop de fleurs de sureau
Carottes et patates dans l’eau (pour sauce nachos)
Sirop de pissenlit
Compotes variées :
Compote de fraise
Compote fraise-rhubarbe
Compote pomme-bleuet
Compote pomme-raisin
Compote pomme-pêche
Compote pomme-framboises
Compote pomme-carotte
Compote pomme-betterave
Compote basilic-fraise-bleuet
Compote fraise-menthe
Compote pomme-mangue
Compote fraise-kiwi
Compote pomme-épinette