Bilan Conserves 2018

Fin décembre, la cuisine est maintenant au ralenti et la saison des conserves tire à sa fin. Je pense que nos réserves pour l’année sont terminées ( même si je trouve toujours une façon d’en faire d’autres 😉 Je vous jure, quand on commence, c’est difficile de s’arrêter ! ).

2018 est notre deuxième année officielle de fabrication de conserves maison, mais est vraiment la première année où nous avons visé l’autosuffisance alimentaire. 2017 était une année d’essais, d’erreurs et d’apprentissages (surtout en ce qui a trait à l’autoclave!). Je parle d’autosuffisance alimentaire, mais je ne crois pas que nous allons pouvoir l’être totalement cette année. Nous allons prendre des notes, et ajuster le tir pour l’année prochaine. En plus des conserves, notre chambre froide/sous-sol est pleine de courges, de citrouilles, de patates et de carottes que nous pourrons probablement continuer de manger jusqu’en mars/avril, si tout va bien.

Dans cet article, je veux vous partager ce qui compose notre réserve de conserves de l’année 2018. Ainsi, vous pourrez avoir des idées (en plus des liens vers les différentes recettes ou livres), pour découvrir tout ce qu’il est possible de faire avec vos surplus de jardin ou avec des produits locaux à bon prix. Comme c’est seulement notre deuxième année, je suis consciente que nous avons encore beaucoup à apprendre et expérimenter, mais je crois que nous avons réussi à avoir une belle diversité de produits. Si vous voulez vous lancer dans l’aventure l’année prochaine, voici quelques idées 🙂 Je donnerai également le nombre de conserves que nous avons de chacune des recettes (un approximatif, car nous en avons déjà mangé 😉 ) et ce sera également une façon pour nous de garder un suivi.

J’ai divisé les recettes en catégorie, afin de mieux s’y retrouver. Nous utilisons des conserves de 125 ml, 250 ml, 500 ml et 1 L.

Aperçu de nos étagères de conserves

Marinades/condiments

1. Cornichons sucrés (Bread & Butter) : Le grand livre des conserves de Bernardin

2. 500 ml : 25

3. Cornichons à l’aneth : Le grand livre des conserves de Bernardin

4. 500 ml : 13

5. 1 L : 12

6. Betteraves marinées : Le grand livre des conserves de Bernardin

7. 500 ml : 15

8. Chou rouge mariné : Le grand livre des conserves de Bernardin

9. 1 L : 5

10. Confit d’oignons :

11. 250 ml : 10

12. Radis marinés : 5 ingrédients, 15 minutes

13. 500 ml : 7

14. Moutarde aux canneberges : Vincent le canneux

15. 125 ml : 8

16. Piments jalapeno marinés : Chef Cuisto

17. 250 ml : 3

18. 125 ml : 2

19. Ketchup aux tomates vertes : Les recettes de Caty

20. 500 ml : 3

21. Ketchup aux betteraves : Saveur

22. 250 ml : 12

23. Relish de courgettes : Le grand livre des conserves de Bernardin

24. 500 ml : 11

25. Relish classique : Le grand livre des conserves de Bernardin

26. 500 ml : 8

27. Fèves à la moutarde : Healthy canning

28. 500 ml : 5

29. Gelée de canneberges : Le grand livre des conserves de Bernardin

30. 500 ml : 5

31. Sauce au porto : Le grand livre des conserves de Bernardin

32. 500 ml : 4

33. Salsa de carottes : Le grand livre des conserves de Bernardin

34. 250 ml : 8

Tartinades/Confiture/desserts

1. Beurre de pommettes : Le grand livre des conserves de Bernardin

2. 250 ml : 15

3. Confiture de cerises de terre : Ricardo

4. 250 ml : 8

5. Beurre de pêches : Le grand livre des conserves de Bernardin

6. 250 ml : 8

7. Tarte aux pêches en conserve : Le grand livre des conserves de Bernardin

8. 500 ml : 5

9. Confiture de fraises : Le grand livre des conserves de Bernardin

10. 500 ml : 23

11. Confiture de canneberges aux noix de Grenoble : Vincent le canneux

12. 250 ml : 14

13. Tartinade choco-canneberges : Vincent le canneux (variante)

14. 250 ml : 22

15. Confiture de tomates vertes : Ricardo

16. 500 ml : 7

17. Confiture à la citrouille : Ma citrouille bien aimée

18. 250 ml : 3

Produits de la tomate

1. Sauce à spaghetti végétarienne : Vincent le canneux

2. 1 L : 24

3. Salsa : Le grand livre des conserves de Bernardin

4. 500 ml : 17

5. Salsa verde de tomates vertes : Katia au pays des merveilles

6. 500 ml : 6

7. Sauce à pizza : Le grand livre des conserves de Bernardin

8. 500 ml : 10

9. Sauce BBQ : Le grand livre des conserves de Bernardin

10. 500 ml : 4

11. Tomates en dés : Le grand livre des conserves de Bernardin

12. 500 ml : 18

13. 1 L : 8

14. Tomates broyées : Le grand livre des conserves de Bernardin

15. 1 L : 14

16. Sauce tomate de base (marinara) : Le grand livre des conserves de Bernardin

17. 1 L : 8

18. Bruschetta : Le grand livre des conserves de Bernardin

19. 250 ml : 10

Légumes natures

1. Fèves dans l’eau : Le grand livre des conserves de Bernardin

2. 1 L : 16

Repas/soupes

1. Potage d’automne à la citrouille et aux carottes : Vincent le canneux

2. 1 L : 26

3. Soupe aux tomates : Vincent le canneux

4. 500 ml : 8

5. 1 L : 12

6. Soupe aux légumes : Le grand livre des conserves de Bernardin

7. 1 L : 7

8. Salade de légumineuses : Vincent le canneux

9. 500 ml : 45

10. Chili végétarien : Les Jardins du bout du monde

11. 1 L : 14

12. Soupe aux lentilles : Vincent le canneux

13. 500 ml : 35

Sirop

1. Sirop d’érable : Recette à mon père 😉

2. 500 ml : 20

Fruits

1. Pommes dans un sirop léger : Le grand livre des conserves de Bernardin

2. 500 ml : 17

3. 1 L : 14

4. Compote de pommes : Le grand livre des conserves de Bernardin

5. 500 ml : 35

6. Compote de pommes-poires : Le grand livre des conserves de Bernardin (variante)

7. 500 ml : 10

Bouillon

1. Bouillon de légumes : Le grand livre des conserves de Bernardin

2. 1 L : 12

Légumineuses (protéines)

1. Pois chiches nature : Vincent le canneux

2. 500 ml : 15

Fermentation

1. Choucroute

2. 1 L : 4

3. 500 ml : 2

4. Fleurs d’ail lactofermentées :

5. 500 ml : 3

6. Chou-rave lactofermenté :

7. 500 ml : 3

8. Bière :

9. Weisenberg : 21 L

10. Pilsner : 21 L

11. Rousse : 21 L

12. Noire : 21 L

TOTAL DE CONSERVES : 678

Idées pour l’année prochaine (2019)

1. Sauce aigre-douce

2. Cretons végé

3. Soupe repas aux légumineuses

4. Fèves au sirop d’érable

5. Sauce chili

6. Gelée de piments forts

7. Soupe à l’oignon

8. Potage Crécy

9. Têtes de violon marinées

10. Crème de poireaux

11. Autres légumineuses

12. Soupe au pois

13. Minestrone

14. Maïs en grains

15. Sauce piquante

16. Sirop de fleurs de sureau

17. Carottes et patates dans l’eau (pour sauce nachos)

18. Sirop de pissenlit

19. Compotes variées :

20. Compote de fraise

21. Compote fraise-rhubarbe

22. Compote pomme-bleuet

23. Compote pomme-raisin

24. Compote pomme-pêche

25. Compote pomme-framboises

26. Compote pomme-carotte

27. Compote pomme-betterave

28. Compote basilic-fraise-bleuet

29. Compote fraise-menthe

30. Compote pomme-mangue

31. Compote fraise-kiwi

32. Compote pomme-épinette

Auriez-vous des recettes à nous proposer pour l’année prochaine ? 🙂