15 courges d’hiver à découvrir

Le monde des courges est beaucoup plus large et varié qu’on peut le croire.

J’ai récemment développé un grand intérêt pour les courges, car elles sont très nourrissantes, succulentes et se conservent très longtemps ( jusqu’à la prochaine saison, dans les meilleures conditions). Je n’avais jamais eu l’occasion d’en faire pousser avant, car elles prennent beaucoup d’espace au jardin. Nous n’avons pas été chanceux cette année avec nos courges, malheureusement. Les plants ont tous été atteints par un champignon ravageur nommé l’oïdium. Les feuilles sont devenues blanches, puis les plants ont fini par mourir. Je pense que leur emplacement n’était pas optimal, et nous allons effectuer des tests de sol pour régler le problème. C’est notre première année à l’endroit où nous sommes actuellement, alors on doit encore améliorer notre sol. L’année prochaine, je compte mettre en place une nouvelle parcelle complète réservée aux courges.

Dans ce billet, je vous présenterai une liste de variétés de courges et de citrouilles, connues ou moins connues, ainsi que des façons de les utiliser.

Courge Butternut/doubeurre/courge musquée

Son nom anglais provient de sa texture veloutée qui rappelle celle du beurre. C’est une courge très connue que l’on retrouve souvent sur les étals des maraîchers en septembre et octobre.

Elle possède une forme de gourde (poire). Sa peau est beige et sa chair est orange. On peut manger ses graines. Il faut l’éplucher avant de la consommer, et retirer ses graines et filaments.

Utilisations: Soupes et veloutés, gratins, tartes, farces, en cubes grillés au four, etc.

Recette : Potage de courge musquée, cari et gingembre frais

Marmelade de courge musquée

Courge spaghetti

Comme son nom l’indique, la chair de cette courge se transforme en filaments rappelant des spaghetti lorsqu’elle est cuite. Elle est très intéressante pour remplacer les pâtes alimentaires, si l’on veut baisser son apport calorique, manger plus santé et éviter le gluten. Son goût est plutôt neutre et rappelle la noisette. Ses graines se consomment. Elle est de forme ovoïde et de couleur jaune crème. C’est un grand classique des courges.

Utilisations: spaghettis, soupes, ragoûts, salade (lorsque refroidie), choucroute

Recette: Courge spaghetti aux oignons, aux tomates et aux olives

Source: https://foodlavie.com/articles/comment-cuire-une-courge-spaghetti-a-la-perfection

Courge poivrée/Courgeron/Acorn

Courge généralement vert foncé, presque ronde, avec de profondes nervures. Elle a l’apparence d’un gland de chêne, d’où son nom anglais. Son goût rappelle la noisette et le poivre.

Il est conseillé de peler cette courge après la cuisson, car ses nervures profondes compliquent la tâche.

Utilisations: Velouté, soupes, courge farcie, courge rôtie, etc.

Recette : Courges farcies au tofu, à la ricotta et aux épinards

Source: http://lespetitsfruits.ca/recipe/acorn-squash-with-maple-butter/

Courge Délicata

Peau de couleur crème avec des rayures vertes. Forme ovale et allongée. Variété ancienne introduite aux États-Unis en 1894 On peut manger sa peau (ce qui est assez rare pour une courge!). C’est une des mes courges préférées. Son goût est fin et sucré.

Utilisations: Frites de courge, courges farcies, grillée, potage, etc.

Recette : Courges Delicata farcies au kale et aux pois chiches (en anglais)

Source: https://www.farmy.ch/fr-CH/courge-delicata

Courge buttercup

Courge à la peau généralement vert sombre et à la chair orange vif et dense. Elle fait partie des courges musquées, comme la butternut.

Utilisations : potage, purée, chutney, s’utilise comme la butternut

Recette: Cake à la courge

Source: https://www.fraicheurquebec.com/courge/buttercup

Courge Red Kuri

Courge de couleur orange rouge, en forme de toupie, dont la pelure est comestible. Goût qui rappelle la noisette et le marron. Sa couleur est très vive.

Utilisations : Potage, soupe, grillée, purée, gratin, dessert, etc.

Recette : Soupe de Red Kuri à la noix de coco

Source : https://semencesduportage.com/catalogue/gastronomie/courge-potimarron-red-kuri/

Courge Hubbard

Courge de forme ovale ou ronde, à la peau très dure et bosselée.

Utilisations: Potage, purée, muffin, soupe, frites, etc.

Recette : Dumplings de courge Hubbard 

Source: https://www.fraicheurquebec.com/courge/hubbard

Courge Hubba Hubba

Courge à la chair orange au goût sucré. C’est une des courges qui se conservent le plus longtemps, car sa peau est épaisse.

Utilisations: purée, potage, risotto, confiture, frites, gratin

Recette: Confiture de hubba hubba aux épices de tarte aux pommes

Source: http://www.courgescie.com/fr/nos-produits/nos-courges-dhiver-et-citrouilles/hubba-hubba/

Courge Strippeti

Cette courge ressemble à la courge spaghetti, mais elle est plus petite. Elle peut tout autant remplacer les pâtes que sa cousine.

Utilisations: pâtes, rouleaux de printemps, choucroute, potage, soupe, salade

Recette: Courge au miel et à la coriandre

Source: https://www.iga.net/fr/produit/courgestripetti/00000_000000000000004852

Courge Crookneck

L’histoire de cette courge est très intéressante. On dit qu’elle aurait été cultivée par les Iroquois avant 1700, ce qui fait d’elle une variété très ancestrale. Depuis, elle a pris plusieurs noms, dont la Croche d’hiver du Canada. Vous pourrez deviner que sa forme originale et qui varie et son cou cassant ne faisaient pas le bonheur des commerçants. C’est pourquoi cette courge est lentement disparue, au profit de la Butternut, dont la forme est plus standardisée. Cependant, elle regagne en popularité aujourd’hui. Elle est inscrite à l’Arche du Goût Slow Food, qui est un “catalogue d’aliments de qualité oubliés et en danger de disparition, appartenant aux cultures, à l’histoire et aux traditions du monde entier”. Son goût et sa texture seraient supérieurs à la butternut.

Nous allons l’intégrer au jardin l’année prochaine !!

Utilisations: Potage, frites, soupe (voir Butternut)

Recette: Courges et tomates au four

Source: https://potagersdantan.com/2011/01/18/la-courge-canada-crookneck/

Courge bleue du Guatemala

Variété très rare de courge banane provenant du Guatemala. Elle se conserve très longtemps dans les bonnes conditions. Sa chair est jaune orangé. Elle peut peser de 5 à 8 livres.

Utilisations: Tarte, purée, potage, gratin, gâteau, confiture

Recette: Courge bleue grillée

Source: http://www.ecoumene.com/boutique/semences/potageres/courge

Courge Turban (giraumon)

Courge à la chair jaune orange, sucrée et ferme qui proviendrait des Antilles et de certains pays tropicaux. Elle peut se conserver jusqu’à 1 an. Vous pouvez utiliser son écorce évidée comme plat de service.

Utilisations : potage, soupe, gratin, purée, soupe de l’Indépendance (Haïti), giraumonade (Guyane), décoration

Recette: Velouté de courge turban, gingembre et citronnelle

Source: https://www.papillesetpupilles.fr/2014/10/giraumon.html/

Courge Futsu

Très ancienne variété de courge originaire du Japon. Elle fait partie de la même famille que la Butternut (courge musquée). Il est préférable de la peler.

Utilisations : potage, purée, soufflé, crue, en salade, tarte, confite, farcie

Recette: Courge Futsu farcie au fonio et aux légumes

Source: https://www.fermedesaintemarthe.com/A-1316-courge-musquee-futsu-black-rinded-ab.aspx

Sweet Dumpling (patidou)

Petite courge dont le goût rappelle la patate douce ou la pâte d’amande. Sa chair est ferme et fine. Sa peau est facile à peler.

Utilisations: courge idéale pour les desserts, s’utilise aussi en salé (potage, soupe, farcie, frites, etc.)

Recette: Mousse tiguidou à la courge Sweet Dumpling

Source: https://www.naturensemble.fr/2015/11/01/une-courge-qui-vous-veut-du-bien-le-patidou-ou-sweet-dumpling/

Courge Lakota

Variété rare dont l’épiderme est soit vert et orange, ou entièrement orange. Chair délicate et sucrée au goût de noisette.

Utilisations: salade, soupe, potage, purée, gratin, farcie, dessert, confiture, crudité, décoration

Recette : Courge lakota farcie au quinoa

Source: http://augredumarche.blogspot.com/2010/10/potage-de-potimarron-ambercup-la-sauge.html

Autre lien:

Un site que j’adore pour des recettes de citrouilles (qu’on peut remplacer par des courges) : Ma citrouille bien-aimée